Sol in poper
Nepogrešljivi začimbi, sol in poper
Sol in poper sodita med najbolj priljubljene začimbe in verjetno ni kuhinje, v kateri ju ne bi našli. Ta edinstvena kombinacija je postala stalnica v naši vsakodnevni prehrani. V dm spletni trgovini lahko izbirate med:
morsko soljo
zeliščno soljo
jodirano soljo
črnim poprom
mešanico poprov
Zgodovina soli in popra
Sol in poper igrata pomembno vlogo v zgodovini človeštva. Spodbujala sta mednarodno trgovino na dolge razdalje in nekaterim mestom prinesla bogastvo. Zaradi zelo zahtevnega pridobivanja je sol od nekdaj veljala za dragoceno dobrino.
Poper je rastlina, ki izvira iz Indije, njegova uporaba pa sega daleč v zgodovino. V času Rimljanov, ko so začimbe pogosto uporabljali tudi kot zdravilo, je bil poper izjemno priljubljen in se je hitro razširil po celem svetu. V srednjem veku pa je pridobil negativno konotacijo, saj so ga pogosto uporabljali za prikrivanje neprijetnih vonjav in okusov nekonzerviranih živil. Svoj današnji status dolguje kralju Ludviku XIV., katerega naklonjenost do te ostre začimbe je pripomogla k razvoju francoske kuhinje, ki se je vse bolj osredotočala na uporabo soli in popra. Njuna priljubljenost traja še danes, saj sta postala nepogrešljivi sestavini v številnih jedeh po vsem svetu.
Zakaj je sol zdrava?
Rimski učenjak Kasiodor je nekoč dejal: "Človek lahko živi brez zlata, a ne brez soli." Sol je za ljudi življenjsko pomembna, saj vsebuje natrijev klorid, ki igra ključno vlogo pri delovanju živcev in mišic, podpira delovanje srca ter uravnava vodno ravnovesje celic in organov.
Poleg teh osnovnih funkcij sol kot mineralna snov prispeva tudi h gradnji kosti ter k prebavi. Ščepec soli je vključen v skoraj vseh receptih, saj lahko ob pravilnem odmerjanju okrepi ali zavira okus živil. Vendar pa je pomembno, da sol uživamo zmerno, saj lahko prekomerno uživanje škoduje zdravju.
Zakaj potrebujemo jodirano sol?
Poleg klasičnih, čistih vrst soli, kot sta morska in kamena sol, so na voljo tudi soli, ki so obogatene z dodatki. Med njimi je znana jodirana sol, ki se nato zmeša z natrijevim ali kalijevim jodatom. Na videz in po okusu se ne razlikuje od običajne kuhinjske soli. Zakaj je torej smiselno kupovati jodirano sol?
Jod je element v sledovih, ki v telesu opravlja pomembne funkcije, predvsem pri presnovi. Zlasti ščitnica je odvisna od joda, saj ji ta omogoča pravilno delovanje in proizvodnjo ščitničnih hormonov. Pomanjkanje joda v rodni prsti ali kmetijskih proizvodih ter slabše uživanje morskih rib lahko povzroči povečanje ščitnice, znano tudi kot golša. Države brez dostopa do morja so pogosto t. i. območja s pomanjkanjem joda. Uporaba jodirane soli za kuhanje in začinjanje lahko pomaga preprečiti pomanjkanje joda.
Črni, rdeči, zeleni – vrste popra
Obstajajo številne vrste popra, ki se razlikujejo po aromi, ostrini in okusu. Tukaj je kratek pregled najpomembnejših vrst:
Črni poper je vsestranski in navdušuje z intenzivno, ostro aromo. Odlično se poda k temnim omakam in rdečim mesnim jedem.
Zeleni poper je nekoliko bolj nežen in blažji od drugih različic ter ima sadno noto. Primeren je za kremaste omake, marinade in prelive ter za začinjanje ribjih in perutninskih jedi.
Beli poper je znan po svoji ostrini. Z njim lahko izboljšate okus svetlih omak, krompirjevih jedi in belega mesa.
Rdeči poper združuje pekočo ostrino s fino, sladko noto. Ta sorta doda edinstven okus hitro pečenemu mesu in ribam ter sadnim solatam.
Zakaj je poper zdrav?
Zeleni, rdeči, beli in črni poper se razlikujejo po stopnji zrelosti plodov rastline in okusu. Na splošno velja, da ima poper zdravilne učinke:
lahko zmanjša prebavne težave in napihnjenost
lahko deluje protivnetno
lahko vas ogreje od znotraj
lahko zniža vročino
izboljša prebavljivost težkih jedi
Za te pozitivne učinke je odgovoren predvsem vsebovani piperin, ki poprovemu zrnu daje značilno ostrino.
Želite svoji hrani dodati pravi okus? V dm spletni trgovini lahko izbirate med ponudbo soli in popra ter si sami pripravite okusno začimbno mešanico.