Rastlinski jajčni nadomestek 

• Zakaj potrebujemo jajčne nadomestke?

• Izbiro veganskega jajčnega nadomestka prilagodimo posameznemu receptu

• Jajčni nadomestek za peciva

• Jajčni nadomestek za omake, juhe in brezglutenski kruh

• Jajčni nadomestek za jedi v testu

• Jajčni nadomestek za pekovsko pecivo

• Jajčni nadomestek za zgoščevanje

• Kaj je jajčni nadomestek v prahu?

• Ali je jajčni nadomestek v prahu zdrav?

• Najpogostejša vprašanja in odgovori na temo jajčnega nadomestka

Morda vam rastlinska prehrana postaja čedalje bolj všeč ali pa imate željo po eksperimentiranju z jajčnimi nadomestki. Lahko, da kritično gledate na pogoje, v katerih običajno redijo kokoši nesnice. Ne glede na vaš razlog za željo po kuhanju in peki z jajčnimi nadomestki boste presenečeni nad dejstvom, kako preprosto in učinkovito lahko nadomestite jajce živalskega izvora.

Zakaj potrebujemo jajčne nadomestke? 

Najsi gre za pecivo, piškote, kreme, omake ali omlete – videti je, kot da brez jajc ne gre. Jajca učinkujejo kot vezivo ter poskrbijo, da so kreme in peciva rahla. Toda, ali je uporaba jajc res neizogibna? Nič in nihče ni nenadomestljiv – to velja tudi za jajce. Obstaja namreč kar nekaj živil z enakimi lastnostmi kot kokošja jajca, ki jih lahko brez težav uporabimo kot jajčni nadomestek. Kdor se vsaj malo poglobi v to tematiko, bo spoznal, da jajce nima zgolj številnih zanimivih nadomestkov, temveč tudi, da se lahko z nekaj triki po okusu in barvi skoraj povsem približamo originalu. 

Izbiro veganskega jajčnega nadomestka prilagodimo posameznemu receptu 

Ne obstaja zgolj en in edini jajčni nadomestek. Odvisno od jedi, ki smo se je lotili, in recepta, po katerem jo pripravljamo, moramo ustrezno prilagoditi izbiro nadomestka. Naša premišljenost bo nagrajena z odličnim rezultatom. V nadaljevanju smo za vas pripravili povzetek najpogosteje uporabljenih receptov. 

Jajčni nadomestek za peciva: sadni pire, indijski trpotec v prahu, sojini izdelki 

Priporočamo, da izberete nadomestek, ki se po okusu najbolje poda k vašemu receptu. Klasična izbira za sladke kolače ali mafine je zato sadni pire ali kaša iz  

• jabolk (1 jedilna žlica za 1 jajce), 

• banan (zrelih, polovica za 1 jajce) ali 

• avokada (polovica za 1 jajce). 

Kot alternativo lahko uporabite indijski trpotec v prahu: 1,5 jedilne žlice indijskega trpotca v prahu s kuhinjskim mešalnikom zmešajte z 200 ml hladne vode in zmes pustite počivati 10 minut. Mešanico kombinirajte z nekaj jabolčnega pireja. Takšen jajčni nadomestek bo zadostoval za manjši kolač. 

Mamljivo sočno in rahlo pecivo lahko spečete tudi s sojinimi izdelki, ki so povrhu bogati z lecitini. Kot jajčni nadomestki so primerni predvsem: 

• sojina moka (za 1 do 3 jajca: 1 jedilno žlico moke zmešajte z 2 jedilnima žlicama vode), 

• svilnati tofu (za 1 jajce uporabite 50 g pretlačenega svilnatega tofuja, ki je odličen za pripravo krem in nadevov), 

• sojino mleko (125 ml sojinega mleka zmešajte z 1 čajno žličko kisa, ki poveča učinek pecilnega praška in sode bikarbone) in 

• sojin jogurt. 

Jajčni nadomestek za omake, juhe in brezglutenski kruh: marantina moka in škrob 

Alternativa nevtralnega okusa je moka oziroma škrob iz rastline marante. Za nadomestek 1 jajca uporabite 3 jedilne žlice marantinega škroba ter jih zmešajte z 1 jedilno žlico vode. V brezglutenskem kruhu iz ca. 1 kg brezglutenske moke manjkajoče vezivo nadomestite s 40 g marantinega škroba. 

Jajčni nadomestek za jedi v testu: čičerikina moka 

Želite pripraviti ocvrto zelenjavo v testu? V tem primeru kot jajčni nadomestek izberite čičerikino moko, ki je bogata z beljakovinami in deluje kot vezivo. Za 1 jajce uporabite 1 jedilno žlico čičerikine moke in jo zmešajte z 2 jedilnima žlicama vode. Nasvet: Ta jajčni nadomestek je odličen tudi za biskvitno testo. 

Jajčni nadomestek za pekovsko pecivo, kot so kruh, polnozrnati krekerji in presni piškoti: laneno seme 

Laneno seme je cenovno ugodno, preprosto za domačo pripravo in odlično nadomesti jajca. Za 1 jajce 1 jedilno žlico sveže mletih lanenih semen zmešajte s 3 jedilnimi žlicami vode. Mešanico pustite počivati 10 minut in vaš jajčni nadomestek je pripravljen za uporabo. 

Jajčni nadomestek za zgoščevanje sladkih jedi, krem, pudingov, omak in podobnega: rožičeva moka 

Kadar želite iz tekoče konsistence dobiti kremasto, uporabite rožičevo moko. Za 1 jajce uporabite mešanico 1 jedilne žlice rožičeve moke in 40 ml vode. Ta jajčni nadomestek je uporaben predvsem v hladnih jedeh, saj učinkuje tudi brez toplotne obdelave. Nasvet: Če bi radi razširili svoj repertoar, lahko poizkusite tudi kombinacijo rožičeve moke in koruznega zdroba. 

Kaj je jajčni nadomestek v prahu? 

Jajčni nadomestek v prahu je mešanica različnih vrst moke, na primer moke iz volčjega boba, koruznega škroba in rožičeve moke. Živila veže in rahlja ter je primerna za sladke in slane jedi. 

Ali je jajčni nadomestek v prahu zdrav? 

Potrošniški testi kažejo, da nekateri jajčni nadomestki v prahu skorajda ne vsebujejo hranilnih snovi, zato pa včasih celo palmovo olje, sredstva za zgoščevanje, emulgatorje in sredstva za kislost. Če se že odločite za jajčni nadomestek v prahu, priporočamo, da izberete takšnega z bio kakovostjo.