Ješprenova rižota (ričota) s šampinjoni, radičem in karameliziranimi orehi

Sestavine

Sestavine:

• 1-2 žlici oljčnega olja dmBio

• 150 gramov ješprenčka dmBio

• 1 rumena čebula (manjša)

• 20 šampinjonov (500 gramov)

• 150 ml suhega belega vina

• 600 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove (ali vode)

• 1/3 -1/2 čajne žličke soli 

• 1 žlica mascarpone sira

• 1 žlica masla 

• 1-2 žlici naribanega parmezana

• 50 gramov orehov dmBio

• 1 žlica sladkorja dmBio (nerafiniran svetel)

• 2 žlici vode

• 1 dobra pest narezanega rdečega radiča 

• svež peteršilj

Priprava

Opis priprave recepta: 

1. korak

   V ponev dodamo sladkor in vodo. Ko se sladkor stopi dodamo orehe in mešamo minutko, dve da se karamelizirajo. Prestavimo jih na papir za peko in ohladimo. Radič narežemo na željene koščke.

2. korak

   Dodatne šaminjone očistimo razpolovimo in na oljčnem olju popražimo do zlate barve. Odstavimo – te bomo na koncu dodali na vrh.

3. korak

   Šampinjone za rižoto očistimo in razpolovimo, ter narežemo na drobno. V ponev dodamo žlico oljčnega olja in jih zlato zapečemo. Odstavimo.

4. korak

   Čebulo narežemo čimbolj na drobno. Na olju jo popražimo da se malo spusti. Med praženjem dodamo malo soli. Ko se spusti, dodamo ješprenj in ga pražimo na srednji temperaturi nekaj minut.

5. korak

   Takrat zalijemo z vinom. Ko pohlapi dodamo tretjino jušne osnove in popečene šampinjone. Dodamo sol in kuhamo na manjšem ognju da tekočina pohlapi. Ko pohlapi prilijemo drugo tretjino juhe in nato tretjo.

6. korak

   Ko je ješprenj skuhan, rižoto odstavimo. Dodamo ji maslo, mascarpone sir in parmezan. Počakamo minuto in premešamo.

7. korak

   Na vrh dodamo radič, orehe in popražene šampinjone, ki smo jih pripravili na začetku.