Cimetova torta z datljevo karamelo

Sestavine

Za biskvit cimetove torte

• 6 jajc (sobne temperature)

• 200 g dmBio surovega trsnega sladkorja

• 200 g dmBio celih mandljev

• 180 g dmBio moke zemeljskih mandljev (užitne ostrice, pražene in mlete)

• 100 g dmBio pirine moke tipa 630

• 100 g zmehčanega masla

• 100 ml dmBio nesladkanega ovsenega napitka

• 3 žličke cimeta (ter dodatno 2 žlički za posip kreme)

• 2 žlički dmBio pecilnega praška z vinskim kamnom

• ščep soli

Za mascarponejevo kremo:

• 250 g kremnega sira

• 300 g mascarponeja

• 250 ml smetane za stepanje

• 2 zavitka utrjevalca za smetano

• 50 g sladkorja v prahu

• 1 žlička mlete vanilje

Za datljevo karamelo:

• 150 g dmBio datljev brez koščic

• 150 ml vroče vode

• 50 ml dmBio javorjevega sirupa (razred C)

• 30 g dmBio mandljevega namaza

• ščep soli

Priprava

Cimetove torte z datljevo karamelo

1. korak

   Pečico segrejte na 180 °C. Pripravite tortni model s premerom približno 21 cm.

2. korak

   Mandlje zmeljite v mešalniku. V večji skledi zmešajte mandlje, zemeljske mandlje, cimet, pirino moko in pecilni prašek.

3. korak

   Ločite rumenjake in beljake ter beljake skupaj s soljo stepite v sneg.

4. korak

   Stepite maslo in sladkor, da dobite penasto kremo. Postopoma dodajajte rumenjake.

5. korak

   V masleno zmes z metlico postopoma vmešajte sneg iz beljakov, mandljevo mešanico in ovseni napitek.

6. korak

   Testo vlijte v tortni model in pecite 55-60 minut.

7. korak

   Naredite preizkus z zobotrebcem: zapičite ga v biskvit in če na njem ni več sledi surovega testa, biskvit vzemite iz pečice. V nasprotnem primeru ga pecite še nekaj minut.

8. korak

   Pustite, da se biskvit popolnoma ohladi.

9. korak

   Za karamelo v mešalniku zmeljite datlje in postopoma povečujte moč, dokler ne dobite mase fine konsistence.

10. korak

    Datljevi masi dodajte preostale sestavine za datljevo karamelo in vse skupaj zmešajte v kremasto maso. Po potrebi dodajte še malo vode ali javorjevega sirupa in karamelo prelijte v skledo.

11. korak

    Za mascarponejevo kremo najprej stepite smetano. Tik preden se strdi, dodajte utrjevalec za smetano (kremfix) in stepajte do želene čvrstosti.

12. korak

    V skledi zmešajte mascarpone, kremni sir, sladkor v prahu in vanilijo, nato pa vmešajte še smetano.

13. korak

    Ohlajeni biskvit dvakrat prerežite, da dobite tri tortne plasti.

14. korak

    Na spodnjo plast namažite tretjino mascarponejeve kreme in posujte s približno 1 žličko cimeta. Dodajte drugo plast biskvita, razporedite drugo tretjino kreme in posujte s preostalim cimetom.

15. korak

    Na torto položite zadnjo plast biskvita in jo enakomerno premažite s preostalo kremo.

16. korak

    Torto vsaj 2 uri pustite v hladilniku. Nato po celotni torti enakomerno razporedite datljevo karamelo in po želji okrasite z mandlji ali drugimi oreščki.