Tako boste naredili čemažev pesto v hipu

• Kdaj je sezona čemaža?
• Na kaj morate paziti pri nabiranju čemaža?
• Pozor, nevarnost zamenjave!
• Sestavine za domač čemažev pesto
• Priprava čemaževega pesta
• Domač čemažev pesto lahko uporabite na veliko načinov
• Pogosta vprašanja in odgovori

Kdaj je sezona čemaža?

Sezona čemaža se običajno začne v začetku marca in traja do konca maja, odvisno od vremena. Seveda ga lahko kupite tudi v trgovinah, vendar je veliko lepše, če se sami s košarico ali vrečko podate v gozd in postanete nabiralec. S svežimi sestavinami naravnost iz gozda je priprava domačega čemaževega pesta. Čim mlajši je čemaž, tem bolj svež in intenzivnega okusa je pesto. Proti koncu sezone, ko so listi že precej veliki in polno razviti, dobi čemaž, znan tudi kot divji česen, precej trpek do grenak okus.

Na kaj vse morate paziti pri nabiranju čemaža

Če želite sami narediti pesto iz čemaža, morate biti pri nabiranju pozorni na kar nekaj stvari: močan vonj, zanj značilne liste in rastišče.

Vonj

Že na daleč boste zaznali močan vonj po česnu. Če še vedno ne boste prepričani, list podrgnite med  prsti – če prsti dišijo po česnu, ne morete  zgrešiti.

Listi

Čemaževi listi so široko ovalni, njihova spodnja stran se ne sveti. Imajo izrazit listni pecelj, ki je trikoten in votel.

Rastišče

Raje ima senčna in vlažna območja, najdemo ga v listnatih in močvirnih oz. obrežnih gozdovih, ki so bogati s hranili. Običajno se razmnožuje na velikih površinah.

Pozor, nevarnost zamenjave!

Skrb, ali ste res nabirali čemaž, ni povsem odveč: šmarnica mu je namreč zelo podobna. Njeni listi pa imajo za razliko od čemaža svetlečo spodnjo stran. Odločilen je čas nabiranja. Šmarnice sledijo čemažu in jih običajno ne najdemo pred koncem aprila. Močno se razlikujeta tudi po vonju, saj šmarnica ne diši po česnu. Če še vedno niste prepričani, si oglejte korenino: čemaževa korenina je majhna čebulica, šmarnica pa ima koreniko.

Sestavine za domač čemažev pesto:

Za pripravo potrebujete le:

• 1–2 pesti svežega čemaža (ca. 200 g)
• 25 g cedrinih oreščkov ali pinjol
• 25 g parmezana
• sol
• rastlinsko olje (najbolje oljčno)
• kozarce za vlaganje

Za vegansko različico lahko namesto parmezana uporabite veganski nadomestek parmezana ali pa ga izpustite. Mirno lahko uporabite tudi listne peclje.

Priprava domačega čemaževega pesta

Priprava čemaževega pesta je enostavna, zanj pa ne potrebujete veliko:

• Čemaž dobro operite in osušite (to najbolje naredite v sušilcu za solato) in ga narežite na trakove.
• Pinjole ali cedrine oreščke na hitro prepražite v ponvi brez maščobe, da poudarite okus po oreščkih.
• Nato jih drobno sesekljajte v mešalniku, dodajte preostale sestavine in zmešajte do gladkega.
• Na koncu vmešajte drobno nariban parmezan. Po občutku dodajte še malo olja, odvisno od konsistence.
• Z njim napolnite čiste kozarce in prelije z oljčnim oljem, ki bo podaljšal obstojnost vašega domačega čemaževega pesta.

Domač čemažev pesto lahko pripravite tudi z indijskimi oreščki in z različnimi vrstami trdega sira – zelo primeren je sir pecorino, ki domačemu čemaževemu pestu doda poseben okus.

Vsebino odprtega kozarca morate porabiti v nekaj dneh. Če ga boste zaprtega hranili v hladilniku, bo ta zdržal več mesecev. Njegova uporabnost se podaljša tudi, če mu ne dodate parmezana, ki se hitro pokvari. Lahko ga tudi po porcijah zamrznete.

Vsestranska uporaba domačega čemaževega pesta

Čemažev pesto je v kuhinji vsestransko uporaben, saj jedem brez izrazitega okusa doda piko na i, hkrati pa poskrbi za čudovit barvni pridih. Dobro se poda k testeninam in siru, solatnim prelivom, izvrsten je v namazih ali kot pikantna pomaka s kislo smetano in jogurtom.