Orehova potica 

Sestavine

za 1 Obrok (12 kosov)

za testo:

• 3 rumenjaka

• 50 g sladkorja

• 1 vaniljev sladkor

• 2 čajni žlički ruma

• 40 g svežega kvasa

• 1 čajna žlička sladkorja

• 600 ml mleka

• 650 g moke

• 1 čajna žlička soli

• 60 g masla 

nadev:

• 600 g sladkorja

• 1 čajna žlička mletega cimeta znamke dmBio

• 1,5 kg mletih orehov

• 750 ml sladke smetane

• 6 rumenjakov

• 9 beljakov (tistih, katerih rumenjake smo porabili za testo in nadev) 

ostale sestavine:

• moka za posip ob valjanju testa

• maslo za premaz pekača

• 1–2 jedilni žlici krušnih drobtin

• 150 g rozin, namočenih v rum

• jajce za premaz potice pred peko 

Priprava

Postopek za pripravo testa:

1. korak

   V posodi spenite rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor in 2 jedilni žlički ruma. Ko je masa dovolj penasta, pripravite kvas: skupaj z žličko sladkorja ga raztopite v 50 ml mlačnega mleka in pustite, da vzhaja.

2. korak

   Nato v večji skledi zmešajte moko in sol. Mleko segrejte in ga polovico (300 ml) še vročega vlijte v spenjena jajca ter mešajte, dokler zmes večkratno ne naraste.

3. korak

   Ko se fino speni in naraste, jo vlijte v moko, v katero ste naredili jamico, in z vilico vse skupaj premešajte.

4. korak

   Vmešajte kvas, prilijte preostanek mleka, zmešajte in na koncu dodajte še maslo.

5. korak

   Testo zatem ročno zgnetite, da postane mehko, in ga pokritega pustite vzhajati eno uro in pol. 

Postopek za pripravo nadeva:

1. korak

   V zmlete orehe vmešajte sladkor in cimet.

2. korak

   Sladko smetano segrejte na visoko temperaturo (a pazite, da ne zavre) in jo dodajte orehom, sladkorju in cimetu, premešajte in dodajte rumenjake.

3. korak

   Iz beljakov stepite sneg in ga ročno vmešajte v že narejeno orehovo zmes. 

Postopek za pripravo potice:

1. korak

   Vzhajano testo dajte na pomokan prt in ga razvaljajte.

2. korak

   Nanj enakomerno do robov namažite nadev, posujte z rozinami, ki ste jih namočili v rumu, in zvijte.

3. korak

   Okrogel pekač za potico izdatno namažite z maslom in posujte s krušnimi drobtinami.

4. korak

   Zvito testo položite v okrogel pekač, tako da se oba konca stakneta in je krog zaključen.

5. korak

   Potico pustite 1 h 40 min vzhajati v pečici na 50 °C.

6. korak

   Zatem jo premažite z jajcem, pokrijte z aluminijasto folijo in jo 1 h 15 min pecite na srednji višini pri 180 °C.

7. korak

   Ko jo vzamete iz pečice, jo prekrijte s krpo, da se počasi ohladi.