• Kaj je kurkuma?
• Kurkuma: zdravilni učinek
• Kurkuma v kuhinji
• Nasveti za uporabo kurkume

Kaj je kurkuma? 

Kurkuma je bila v srednjeevropski kuhinji dolgo časa prikrita: skrivala se je v neštetih mešanicah začimb z napisom kari, saj je to začimba, ki indijskim karijem daje njihovo znano rumenkasto barvo. Odkar so postale znane njene koristi za zdravje, kurkuma pod svojim pravim imenom doživlja hitro naraščajoče povpraševanje. 

Kurkuma, imenovana tudi rumeni koren ali zapisana kot curcuma, je rastlina z zelenimi listi, ki raste predvsem v Južni Aziji in spada med ingverjevke. Tako kot pri ingverju se tudi pri njej kot začimba uporablja rizom (gomoljasta korenina). Rumeno obarvanost rizoma povzroča sestavina kurkumin, ki spada med dragocene polifenole – obliko sekundarnih rastlinskih snovi. 

Zakaj je kurkumin, kot ključna sestavina kurkume, tako pomemben?

Kljub relativno nizki biološki uporabnosti kurkuminu pripisujejo številne pozitivne učinke na zdravje. Ker se kurkuma v številnih jedeh uporablja kot slastna začimba, je razmeroma enostavno zaužiti večje količine. Vendar pozor: vsi ne prenašajo kurkumina enako dobro. Če ga zaužijete preveč, se lahko učinek obrne v negativno smer in dobite bolečine v želodcu. 

Kurkuma: zdravilni učinek 

Študije so pokazale, da je kurkuma bogata z antioksidanti in ima protivnetni učinek. V tradicionalni azijski medicini se že tisočletja uporablja za zdravljenje prebavnih težav, od napihnjenosti do sindroma razdražljivega črevesja. Pregled pozitivnih učinkov, ki naj bi jih imela kurkuma na zdravje: 

• Lajšanje napihnjenosti in občutek sitosti 

• Zmanjšanje pogostosti zagonov pri kroničnih boleznih, kot je ulcerozni kolitis 

• Blaženje težav pri vnetnih boleznih, kot sta artroza in revma 

• Krepitev imunskega sistema 

Kurkumi se pogosto pripisuje zdravilni učinek pri rakavih obolenjih in pozitiven vpliv na Alzheimerjevo bolezen, vendar za to ni znanstvenih dokazov. 

Kurkuma v kuhinji 

Kurkuma je pomembna začimba v indijski kuhinji in se v številnih receptih uporablja naribana ali zmleta v prah. Lahko kupite že pripravljen kurkumin prah ali pa kupite gomolj. Sveže naribana kurkuma prinaša precejšnjo ostrino, medtem ko ima v obliki prahu bolj grenak okus. Tukaj je nekaj idej za uporabo: 

Kariji 

Indijski kariji so tako raznoliki kot fascinanten podkontinent. Tipične mešanice začimb za karije, imenovane tudi masale, poleg kurkume običajno vsebujejo tudi črni poper, ingver, koriander, kumino in, odvisno od želene ostrine, več ali manj čilija. Z njimi pripravite klasične karije s piščancem ali jagnjetino ali pa izberite tofu in zelenjavo, kot sta špinača in fižol, za vegetarijansko različico. Zraven se prilegata riž in indijski kruh, kot je naan. 

Zlato mleko 

Starodaven recept iz indijske ajurvedske medicine je tako imenovano zlato mleko. Zanj zmešate mleko ali rastlinsko mlečno alternativo s kurkumo, ingverjem, poprom, kokosovim oljem in drugimi začimbami po osebnih željah ter napitek segrejete. Med ali veganski agavin sirup grenki mešanici doda nekaj sladkosti. Končni izdelek dobi lepo oranžno barvo in ga je treba piti čim bolj toplega. Nasvet: Napitek lahko pripravite tudi z vodo kot čaj. 

Nasveti za uporabo kurkume 

Kurkuma kot sveža korenina za ribanje in kot mlet prah se uporablja predvsem v kuhinji. Zaradi nizke biološke razpoložljivosti pa le malo učinkovine kurkumina pride v vašo presnovo. Če želite kurkumo ciljno uporabiti zaradi njenih zdravju koristnih lastnosti, jo lahko jemljete v obliki kapsul kot prehransko dopolnilo. Kapsulam se pogosto dodajo še druge dragocene sestavine, kot so vitamini ali piperin (izvleček popra), da jih telo lažje absorbira. 

Kako je najbolje shranjevati kurkumo? 

Kurkumin prah shranite kot druge začimbe v omarici za začimbe. Porabite ga čim prej, saj sčasoma izgubi intenzivnost. Sveža gomoljnica spada v predal za zelenjavo v hladilniku. Odrezano površino premažite z malo olja, da jo zaščitite pred izsušitvijo, in gomoljnico hitro porabite. 

Koliko kurkume lahko zaužijemo dnevno? 

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča največ tri grame kurkume dnevno, evropska EFSA pa celo le dva grama. Poravnana čajna žlička kurkumin prahu ustreza približno osmim gramom. Prevelik odmerek lahko hitro povzroči želodčne težave ali slabost. 

Kdo bi se moral izogibati kurkumi? 

Proti kurkumi kot začimbi ni ugovorov. Bodite pa previdni z visoko doziranimi pripravki kurkumina, če trpite za žolčnimi kamni, saj kurkumin spodbuja nastajanje žolčnih kislin. Diabetiki, nosečnice in doječe ženske ter ljudje, ki jemljejo določena zdravila, kot so antikoagulanti, naj se pred jemanjem posvetujejo z zdravnikom.