Rastlinski napitki: najokusnejši mlečni nadomestki 

• Kaj so mlečni nadomestki?

• Kateri mlečni nadomestki so na voljo?

• Izbira ustreznega mlečnega nadomestka

• Proizvodnja mlečnih nadomestkov

• Kako zdravi so mlečni nadomestki?

• Zakaj izbrati mlečne nadomestke?

Kaj so mlečni nadomestki? 

Rastlinski mlečni nadomestki so veganske alternative za mleko, tj. Tekoči izvlečki zu rastlinskih surovin. Te surovine so stročnice, žita ali oreščki. Konzistenca in barva sta zelo podobni mleku. Rastlinski napitki se lahko uporabljajo kot enakovreden nadomestek za mleko. Večina vrst je precej nevtralnega okusa, a so na voljo tudi z okusi – običajno z okusom vanilje ali čokolade. 

Opomba: Čeprav se mlečne nadomestke še vedno pogosto napačno označujejo kot „mleko“, na primer „sojino mleko“, se v skladu z zakonodajo EU kot mleko lahko označuje le kravje, kozje, ovčje in kobilje mleko. Pravilen izraz za rastlinske nadomestke je „napitek“.  Soja-Drink“.  

Kateri mlečni nadomestki so na voljo? 

Mlečni nadomestki so lahko izdelani iz različnih rastlinskih proizvodov, kot so žita ali stročnice. Najbolj priljubljeni so: 

Sojin napitek 

Veganski sojin napitek je narejen iz sojinih zrn in lahko popolnoma nadomesti mleko. Vsebuje namreč enako količino maščob kot kravje mleko. Sojin napitek je zelo priporočljiv pri prehrani z manj kalorijami, saj je pomemben vir beljakovin. Lahko se uporablja tudi za peko in kuhanje. Dodate ga lahko tudi kavi in iz njega pripravite okusen kapučino, saj se napitek odlično peni. Poleg naravnega sojinega napitka, ki je nevtralnega okusa, so na voljo še različice z okusi, kot sta vanilja in čokolada. Sojin napitek je po okusu in konsistenci najbližje kravjemu mleku. 

Rižev napitek 

Rahlo sladek rižev napitek je veganski, brez laktoze in glutena. Je idealen vir energije, saj vsebuje veliko ogljikovih hidratov. Zato je ta mlečni nadomestek primeren za uživanje po športu. Tako kot sojin napitek se tudi rižev napitek lahko uporablja za kuhanje in peko.  

Mandljev napitek 

Mandljev napitek je eden izmed nadomestkov, ki se pridobiva iz oreškov. Bogat je z nenasičenimi maščobnimi kislinami in vlakninami. Pogosto se uporablja v sladicah, pri zajtrku ali za pripravo okusnih smutijev. Mandljev napitek ne vsebuje glutena in laktoze, zato je idealen za vse, ki želijo nadomestek za kravje mleko.   

Lešnikov napitek 

Tako kot mandljev napitek ima tudi lešnikov napitek blag okus po oreških. Lešnikov napitek je še posebej bogat z vitaminom E, magnezijem ter nenasičenimi maščobnimi kislinami omega-3 in omega-6. Uporabite pri pripravi kapučina ali različnih sladic.  Gre za mlečni nadomestek, ki je okusen že sam po sebi in zato primeren za vso družino.   

Ovseni napitek 

Ovseni napitek – bodisi navaden ali z okusom vanilje – je še posebej priljubljen. Med (psevdo)žitnimi napitki, ki vključujejo tudi napitke iz pire, kvinoje, prosa, ajde ali amaranta, je ovseni napitek verjetno najbolj znan in najbolj dostopen mlečni nadomestek. V primerjavi s (polnomastnim) mlekom imajo žitni napitki običajno manj kalorij in maščob. Prav tako ne vsebujejo holesterola, vsebujejo pa nekaj topnih vlaknin. Ovseni napitek je odličen dodatek k mueslijem, kašam ali za peko. Okusen je v kavi – ovseni napitek barista je primeren tudi za kapučino, saj se dobro peni. 

Kokosov napitek 

Ta sadno-oreškast mlečni nadomestek je zelo priljubljen zaradi svojega okusa in kremne konsistence. Vendar ga je zaradi visoke vsebnosti maščob, sicer predvsem zdravih maščobnih kislin, treba uživati le v omejenih količinah. Kokosov napitek je primeren za uporabo pri kuhanju, zlasti za azijske jedi, ter pri peki. 

Grahov napitek 

Grahov napitek kot mlečni nadomestek je na trgu še vedno razmeroma nov, vendar postaja vse bolj priljubljen. Grahove beljakovine vsebujejo zelo veliko beljakovin in manj kalorij kot običajno mleko. Gre za sestavino, ki se lahko uporabi kot mlečni pa tudi kot mesni nadomestek. Inulin in laneno olje v nekaterih grahovih napitkih zagotovita zdrave vlaknine in omega-3 maščobne kisline ter jih podarijo kremno konsistenco. 

Izbira ustreznega mlečnega nadomestka 

Ker se danes marsikdo odloči za mlečne nadomestke, se pogosto porajajo vprašanja, kateri rastlinski napitek je kot mlečni nadomestek primeren za določeno uporabo.  V prvi vrsti je verjetno pomembno, kateri mlečni nadomestki so najbolj okusni v kombinaciji s kavo.  

Ker so okusi različni, na to vprašanje ni tako enostavno odgovoriti. Nekateri imajo v kavi in mueslijih raje ovseni napitek, drugi pa so absolutni ljubitelji mandljevega napitka. V osnovi lahko rečemo, da so mandljev napitek in drugi mlečni nadomestki iz oreškov primerni za peko ali uporabo v mueslijih. Sojin napitek ali drugi nadomestki mleka iz stročnic ter ovseni napitek so odlični v kavi. Rižev in pirin napitek sta primerna za peko in kuhanje. Napitke morate vsekakor probati sami, saj so okusi preveč različni. Nasvet: Če vam okus določenega rastlinskega mleka ni všeč, ga preprosto uporabite za peko ali sladico. Okus se ob ostalih sestavinah običajno izgubi. 

Proizvodnja mlečnih nadomestkov 

Izdelava mlečnih nadomestkov je pravzaprav zelo preprosta in jih lahko naredite tudi sami: Najprej potrebujete določeno surovina, na primer mandlje, sojo, oves ali riž, ki jo namočite ali zmeljete kar suho in nato zmešate z vodo.  Mešanico nato precedite skozi fino sito ali krpo, da ločite tekočino od trdnih delcev. Ostankov nikar ne zavrzite, temveč jih uporabite v mueslijih, smutijih ali pri peki peciva.  

Pri industrijski proizvodnji mlečnih nadomestkov so seveda potrebni dodatni postopki, na primer za zagotovitev popolne konsistence in roka trajanja. Rastlinske napitke zato kuhajo ali fermentirajo: To pomeni, da se na primer škrob v žitnih napitkih pretvori v sladkor. Zato je ovseni napitek tako sladek.  Nekaterim napitkom dodajo še vitamine in minerale ali pa olje in sol. Za daljši rok uporabe rastlinske napitke na koncu homogenizirajo in toplotno obdelajo. 

Kako zdravi so mlečni nadomestki? 

Mlečni nadomestki se med seboj ne razlikujejo le po okusu, temveč tudi po hranilni vrednosti. Ker so rastlinskega izvora, so vsi veganski. Čeprav raziskav o rastlinskih mlečnih nadomestkih (razen soje) skoraj ni, lahko na podlagi uporabljenih sestavin sklepamo o pozitivnih učinkih na naše telo in zdravje. Napitki rastlinskega izvora so še posebej primerni tudi za osebe z laktozno intoleranco ali alergijo na mlečne beljakovine.  

Poleg tega mlečni nadomestki ne vsebujejo holesterola ter manj nasičenih in več nenasičenih maščobnih kislin. Nekateri rastlinski napitki vsebujejo tudi vodotopne vlaknine. Vse to lahko pozitivno vpliva na presnovo maščob. Obogateni mlečni nadomestki naše telo oskrbijo tudi s kalcijem, pogosto pa tudi z vitamini D, B12 in B2 ter omega-3 maščobnimi kislinami. 

Do tega trenutka še ni preverljivih raziskav, ki bi potrjevale povezavo med daljšo življenjsko dobo in uživanjem mlečnih nadomestkov. Prebivalci držav, kjer je delež živalskih beljakovin visok, so prav tako zdravi in dosežejo določeno starost. Zagotovo je pomembna zmernost. Ali boste kavi dodali sojin napitek ali kravje mleko, ne bo vplivalo na vaše zdravje. In če ste športno aktivni in pijete mleko, ste zagotovo bolj zdravi kot nekdo, ki srka ovseni napitek in ves dan poležava na kavču.  

Zakaj izbrati mlečne nadomestke? 

Vedno več je tistih, ki iz najrazličnejših razlogov namesto kravjega mleka izberejo rastlinske mlečne nadomestke. Mnogi tako uživajo ovsene, mandljeve ali sojine napitke, ker jih bolje prenašajo – zlasti ljudje z laktozno intoleranco ali alergijami na mleko. Z izbiro mlečnih nadomestkov, ki imajo pogosto tudi manj kalorij kot kravje mleko, se posameznik zavestno odloči za uživanje prehrane na rastlinski osnovi. Pomembno vlogo pri izbiri za mlečne nadomestke imata tudi okoljski vidik in zaščita živali: Mlečni nadomestki, kot sta grahov in ovseni napitek, imajo manjši ogljični odtis, pri proizvodnji pa se običajno porabi manj virov, kot sta voda in zemlja. Hkrati prispevajo tudi k zaščiti živali, saj za njihovo proizvodnjo ni potrebna industrijska reja živali. S prehodom na rastlinske napitke ne naredite nekaj dobrega le za svoje zdravje, temveč tudi za okolje in živali!