Zdrob: Živilo, ki je veliko več kot le otroška jed 

• Kaj je zdrob

• Proizvodnja zdroba

• Vrste zdroba

• Uporaba zdroba v kuhinji 

• Kako zdrav je zdrob? 

• Prednosti zdroba v prehrani 

• Shranjevanje in rok uporabe zdroba 

Kaj je zdrob 

Zdrob je žitni izdelek, ki nastane z grobim mletjem žitnih zrn. Najbolj razširjen je pšenični zdrob, ki je – kot že ime pove – proizveden iz pšeničnih zrn. V Italiji je najbolj priljubljen koruzni zdrob, ki je tudi glavna sestavina kremne polente. Zrna so lahko fine (velikost 0,3 mm) ali grobe (1 mm) teksture ter so lahko okrogla ali kvadratna. Najpogostejši premer zrn je 0,5 mm. 

Zdrob je nevtralnega okusa in je zato zelo vsestranski za uporabo. Primeren je tako za slane kot tudi sladke jedi. Kar zadeva barvo, je lahko bel, rumen ali pa bež do svetlo rjav. 

Proizvodnja zdroba 

Kot že omenjeno, proizvajajo zdrob iz različnih vrst žit, kot sta na primer pšenica ali koruza. Žito požanjejo in zrnje nato presejejo, očistijo ter oluščijo. Izjema je polnozrnati zdrob, saj vsebuje tudi dele otrobov in kalčkov. Nato zrna zmeljejo s pomočjo valjev. Glede na to, ali želimo grob, srednje grob ali fino mleti zdrob, sledi več postopkov mletja in sejanja. Pšenični zdrob lahko vsebuje delce različnih velikosti, vendar mora vsebovati najmanj 80 % delcev velikosti nad 0,2 mm, razen pri polnozrnatem zdrobu. 

Vrste zdroba 

Pšenični zdrob je pri nas najbolj uporabljena vrsta zdroba, vendar postajajo vse bolj priljubljeni tudi koruzni, pirin ter celo rižev, ajdov in proseni zdrob. 

Pšenični zdrob 

Zdrob se običajno proizvaja iz navadne pšenice ali durum pšenice. Durum pšenična moka vsebuje večji delež glutena in ima zato boljšo vezljivost. Pri kuhanju ostane trda, zato je odlična za uporabo v testeninah, njokih, kroketih ali zdrobovih cmokih. Navadna pšenična moka pa vsebuje manjši delež glutena in je pri kuhanju manj obstojna, saj se hitreje razkuha in postane kremasta, zato se pogosto uporablja za kaše, pudinge ali juhe. 

Pomembno: Zdrob vsebuje gluten in ni primeren za ljudi z občutljivostjo ali intoleranco na gluten! 

Koruzni zdrob 

Koruzni zdrob je še posebej razširjen in priljubljen v Italiji, poznamo pa ga tudi pri nas. Poznamo koruzni zdrob z različnimi stopnjami mletja, vendar je najbolj priljubljena in znana oblika polenta. Kuhana polenta se lahko pripravi v kremasti ali trdnejši obliki ter je odlična priloga k mesnim ali gobovim jedem, lahko pa jo pripravimo tudi sladko. Srednje grobo mlet koruzni zdrob je primeren za puding ali palačinke, iz grobega koruznega zdroba pa izdelujejo kosmiče.  

Pirin zdrob in zdrob iz treh vrst žit 

Poleg pšeničnega in koruznega zdroba poznamo tudi pirin zdrob, ki je prav tako na voljo v različnih stopnjah mletja in je podobno vsestranski za pripravo kot pšenični zdrob. Poleg tega lahko najdemo tudi zdrob iz treh vrst žit – rži, pire in pšenice. 

Uporaba zdroba v kuhinji 

Verjetno poznate predvsem mlečni zdrob s kakavom ali pa korenčkovo juho z zdrobom. Za mlečni zdrob zavremo zdrob z mlekom, ščepcem soli in vaniljevim sladkorjem ter pustimo, da nabrekne ter postane mehak in kremast. Poleg klasičnih jedi lahko poskusite tudi druge recepte, kot so zdrobova torta ali zdrobove rezine s cimetom in sladkorjem, pa tudi zdrobove cmoke kot jušno prikuho, polento iz koruznega zdroba, zdrobove krokete ali svaljke. 

Kako zdrav je zdrob? 

Zdrob ni le okusen, ampak tudi precej zdrav. Vsebuje malo maščob in je bogat z beljakovinami ter dragocenimi vlakninami, ki so hrana za naše črevesne bakterije in nas za dlje časa nasitijo. Poleg tega vsebuje vitamin B3 (1 mg na 100 g) ter mineralne snovi, kot sta kalcij (17 mg) in magnezij (30 mg), ki so pomembni za zdravje mišic in kosti. 100 g surovega pšeničnega zdroba vsebuje približno 329 kalorij, 11 g beljakovin, 69 g ogljikovih hidratov, 7 g vlaknin in 1 g maščob. Poleg tega velja mlečni zdrob ali zdrobova juha za želodcu in črevesju prijazno hrano, zato je pogosto del prehrane otrok. Vendar pazite: Ker vsebuje skoraj 70 g ogljikovih hidratov na 100 g, ga ne smemo uživati v prevelikih količinah. Poleg tega lahko dodan sladkor ali polnomastno mleko hitro povečata število kalorij. 

Prednosti zdroba v prehrani  

Kot že omenjeno, je zdrob nasiten in zdrav za črevesno floro. Poleg tega je bogat z beljakovinami in ima majhen delež maščob. Vendar pa je treba vedno upoštevati, da se lahko glede na to, kakšno jed pripravimo iz zdroba, z dodatkom sladkorja in drugih polnomastnih živil lahko spremeni v kalorično bombo. 

Shranjevanje in rok uporabe zdroba 

Podobno kot druge žitne izdelke je treba zdrob hraniti na suhem, temnem in hladnem mestu. Če postane vlažen, se lahko razvije plesen ali pa ga napadejo molji. Vsebino odprte embalaže je treba shraniti v hermetično zaprti posodi. Sveže jedi iz zdroba, kot so zdrobova juha, zdrobov puding ali zdrobova kaša, so uporabne nekaj dni, če jih hranite v hladilniku.  Ob pravilnem shranjevanju je zdrob v suhi obliki uporaben vsaj šest mesecev, kuhan zdrob pa lahko v hladilniku hranite dva do štiri dni.