Veganska pica na napolitanski način

Sestavine

za 4 obroki (4 pice)

za predtesto:

• 150 g dmBio pšenične bele moke

• 100 ml hladne vode

• 1 noževo konico (1g) dmBio pekovskega kvasa, dvojno pakiranje, 14 g

za glavno testo:

• 500 g pšenične bele moke

• 345 ml hladne vode

• 1 noževo konico (1g) dmBio pekovskega kvasa, dvojno pakiranje, 14 g

• 20 g fino mlete morske soli

za oblogo za pico:

• 2 rdeči čebuli

• 1 jajčevec

• 2 jedilni žlici dmBio oljčnega olja – mešanica rafiniranega oljčnega olja in deviškega oljčnega olja

• sol

• sveže mleti črni poper

• 180 g dmBio oljk kalamon v slanici, brez koščic

• 180 g dmBio posušenih paradižnikov v olju

• 180 g dmBio artičok v olju

• 160 ml dmBio paradižnikove omake s papriko z žara

• 80 g dmBio veganskega posipa za testenine iz indijskih oreščkov in mandljev

Priprava

testa za pico:

1. Zmešajte sestavine

   Moko in vodo na hitro zmešajte ter pustite počivati ca. 30 minut. Nato dodajte kvas in ga dobro vmešajte v testo. Testo gnetite ca. 10–15 minut, dokler ne postane gladko in prožno.

2. Testo pustite počivati

   Predtesto pustite počivati vsaj 24 ur pri sobni temperaturi v zaprti posodi.

3. Dokončajte testo

   Po 24 urah v predtesto vmešajte 500 g moke, 345 ml hladne vode in kvas ter vse skupaj pregnetite. Dodajte sol in testo gnetite še 10–15 minut. Oblikujte ga v kroglo in pustite vzhajati približno 1 uro.

obloge za pico:

1. Narežite in prepražite zelenjavo

   Čebulo olupite in narežite na tanke krhlje. Jajčevce operite, odrežite konce in jih narežite na približno 1/2 cm debele rezine. V ponvi segrejte 2 žlici olja za praženje, nato rezine jajčevcev skupaj s krhlji čebule popecite z obeh strani. Začinite s soljo in poprom ter jih odcedite na papirnati brisači.

2. Pripravite obloge

   Pečico segrejte na 280 °C. Olive, paradižnike in artičoke odcedite ter po potrebi narežite na manjše koščke.

3. Razdelite na porcije

   Testo za pico razdelite na štiri dele, oblikujte v kroglice in pustite počivati približno 1 uro. Nato dele testa na dobro pomokani delovni površini z rokami oblikujte v pice.

4. Obloge

   Vsako testo premažite s paradižnikovo omako in obložite s pripravljenim zelenjavo. Na koncu vse posujte s prelivom za testenine.

5. Peka

   Temperaturo pečice znižajte na 250 °C in vsako pico pecite ca. 5–8 minut.