Vegetarijanski viri beljakovin: Kako do beljakovinsko bogate prehrane brez mesa?
Zlasti če veste, kje najti rastlinske beljakovine in kako jih spretno kombinirati, je uravnotežena prehrana mogoča tudi brez mesa in rib. Beljakovine imajo osrednjo vlogo pri številnih procesih v telesu – in to ne le pri športnikih. Z vami delimo, katera vegetarijanska živila so bogata z beljakovinami, kako lahko najbolje zadostite svojim potrebam po beljakovinah in kakšne so prednosti rastlinskih virov beljakovin.

dm drogerie markt d.o.o.
Čas branja 5 Min.
•
28. 7. 2025

Zakaj so beljakovine pomembne?
Beljakovine so vsestranske, saj pomagajo graditi mišice, obnavljati celice, proizvajajo hormone in krepijo imunski sistem. Za vegetarijance je še posebej pomembno, da redno uživajo vire beljakovin visoke kakovosti, saj jih telo ne more skladiščiti. Zato je nujno stalno dovajanje beljakovin s hrano.
Koliko beljakovin dnevno potrebujete?
Potreba po dnevnem vnosu beljakovin se razlikuje glede na življenjsko obdobje in stopnjo aktivnosti: za zdrave odrasle osebe je priporočenih približno 0,8 g beljakovin na kilogram telesne teže. Redno športno aktivni pa morajo načrtovati od 1,2 do 2,0 beljakovin na kilogram telesne teže, odvisno od intenzivnosti vadbe – zlasti pri krepitvi mišic. Nosečnice od drugega trimesečja naprej potrebujejo približno 1,0 do 1,2 g/kg telesne teže, doječe matere pa celo 1,5 g/kg telesne teže. Pri rastlinski prehrani je priporočljiv rahel pribitek, saj se rastlinske beljakovine težje absorbirajo. Optimalno preskrbo zagotavlja ciljno usmerjena kombinacija različnih virov beljakovin.
Najboljši vegetarijanski viri beljakovin
Vegetarijanski viri beljakovin, ki veljajo za prave beljakovinske bombe:
Stročnice
Stročnice
Leča, čičerika, fižol in grah ne vsebujejo le veliko beljakovin (približno 7–9 g/100 g), temveč tudi vlaknine in minerale. Uporabljamo jih lahko na različne načine, npr. v kariju, solatah ali namazih.
Kuhana leča
- Beljakovine: ca. 9 g
- Mikrohranila: železo (3,3 g), magnezij (36 mg), cink (1,3 mg), vitamini skupine B
Kuhana čičerika
- Beljakovine: ca. 8,4 g
- Mikrohranila: železo (2,9 mg), magnezij (48 mg), kalij (291 mg), folna kislina (172 µg)
Kuhan fižol
- Beljakovine: ca. 8,9 g
- Mikrohranila: železo (2,1 mg), magnezij (70 mg), kalij (355 mg), folna kislina (149 µg), vitamin B1 (0,24 mg)
Kuhan grah
- Beljakovine: ca. 6,8 g
- Mikrohranila: železo (1,47 mg), kalij (217 mg), magnezij (32 mg), folna kislina (105 µg), vitamin C (20,1 mg)
Oreščki & semena
Oreščki & semena
Mandlji, orehi, chia semena (semena oljne kadulje), bučna semena ali konopljina semena vsebujejo zdrave maščobe in približno 15–25 g beljakovin na 100 g. Idealni so za prigrizek ali kot dodatek muesliju.
Mandlji
- Beljakovine: ca. 21,3 g
- Mikrohranila: magnezij (170 mg), kalcij (250 mg), vitamin E (25,6
Chia semena
- Beljakovine: ca. 22 g
- Mikrohranila: kalcij (631 mg), magnezij (335 mg), železo (7,7 mg), omega-3-maščobne kisline
Konopljina semena
- Beljakovine: ca. 31 g
- Mikrohranila: železo (14 mg), kalij (860 mg), kalcij (145 mg), magnezij (483 mg), fosfor (1160 mg), cink (7 mg), vitamin E (7,2 mg)
Izdelki iz soje, kot sta tofu in tempeh
Izdelki iz soje, kot sta tofu in tempeh
Izdelki iz soje so klasika med vegetarijanskimi viri beljakovin. Tofu vsebuje približno 8–15 g beljakovin na 100 g, tempeh pa še več. Odličen je za pripravo jedi iz ponve, jedi tipa skleda ali solate
Naravni tofu
- Beljakovine: ca. 15,7 g
- Mikrohranila: železo (5,4 mg), kalcij (350 mg), magnezij (30 mg), izoflavoni
Tempeh
- Beljakovine: ca. 19 g
- Mikrohranila: železo (2,7 mg), kalcij (111 mg), vitamini skupine B, prehranske vlaknine
Teksturirana soja (sojin drobljenec)
- Beljakovine: ca. 50–52 g
- Mikrohranila: odvisna od izdelka; pogosto bogata z železom in prehranskimi vlakninami
Nesladkan sojin napitek
- Beljakovine: ca. 3–4 g
- Mikrohranila: odvisno od proizvajalca, pogosto z dodatkom kalcija, vitamina D in B12
Sušena soja/sojini kosmiči
- Beljakovine: ca. 34–38 g
- Mikrohranila: kalij (1800 g), magnezij (220 mg), kalcij (200 mg), železo (6,6 mg), cink (4,2 mg), vitamini B (B1, B2, B3, B6), folna kislina (240 µg)
Kvinoja in druga psevdožita
Kvinoja in druga psevdožita
Kvinoja vsebuje približno 14 g beljakovin na 100 g in velja za popoln vir beljakovin. Posebej priljubljena je v solatah ali kot priloga.
Kuhana kvinoja
- Beljakovine: ca. 4,4 g
- Mikrohranila: magnezij (64 mg), železo (1,5 mg), cink (1,1 mg), vitamin B6, folna kislina
Polnozrnat ječmen (surov)
Uporabite ga lahko kot prilogo ali dodate k solatam:
- Beljakovine: ca. 11,2 g
- Mikrohranila: kalij (445 mg), magnezij (115 mg), fosfor (340 mg), železo (2,8 mg), cink (2,8 mg), vitamin B1 (0,43 mg), vitamin B3 (4,8 mg), folna kislina (65 µg)
Ekspandiran amarant
- Beljakovine: ca. 14,6 g
- Mikrohranila: magnezij (308 mg), kalcij (214 mg), železo (9 mg), fosfor (582 mg), cink (3,66 mg), vitamin B6 (214 µg), folna kislina (47 µg), vitamin E (96 µg)
Ovseni kosmiči
Ovseni kosmiči
S približno 13 g beljakovin na 100 g so izvrstni za zajtrk. Po njih boste siti dlje časa, poleg tega pa telesu dovajajo tudi železo in cink.
Ovseni kosmiči
- Beljakovine: ca. 13,5 g
- Mikrohranila: železo (5,5 mg), magnezij (134 mg), cink (3,1 mg), vitamin B1
Jajca & mlečni izdelki
Jajca & mlečni izdelki
Za lakto-ovo vegetarijance so skuta z nižjo vsebnostjo maščob, skyr, jogurt in jajca preprosti in okusni viri beljakovin (do 10–12 g beljakovin na 100 g ali jajca). V obroke jih je mogoče vključiti na različne načine.
Jajca
- Beljakovine: ca. 12,6 g
- Mikrohranila: vitamin B12 (1,6 µg), selen (30 µg), vitamin D (1,8 µg), biotin (20 µg)
Zrnasta skuta (angl. cottage cheese)
- Beljakovine: ca. 13 g
- Mikrohranila: kalcij (80 mg), vitamin B12 (1 µg), fosfor (215 mg)
Zelenjava, bogata z beljakovinami: Podcenjeni viri beljakovin
Zelenjava, bogata z beljakovinami: Podcenjeni viri beljakovin
Ko gre za beljakovine, je zelenjava pogosto podcenjena – vendar nekatere vrste vsebujejo več beljakovin, kot si morda mislite. Čeprav zelenjava vsebuje manj skupnih beljakovin kot stročnice ali oreščki, je zelo bogata s hranilnimi snovmi, vlakninami in sekundarnimi rastlinskimi snovmi. Zato je idealna za naravno dopolnjevanje obrokov.
Navajamo nekaj vrst zelenjave (kuhane), ki vsebuje največ beljakovin na 100 g:
Špinača
- Beljakovine: ca. 2,7 g
- Mikrohranila: železo (3,6 mg), magnezij (58 mg), vitamini C, K, in A, folna kislina
Brokoli
- Bejakovine: ca. 2,8 g
- Mikrohranila: kalcij (58 mg), vitamin C (84 mg), vitamin K, folna kislina, antioksidanti
Ohrovt
- Beljakovine: ca. 4,3 g
- Mikrohranila: kalcij (150 mg), železo (1,5 mg), vitamin C (120 mg), vitamin K, beta-karoten
Brstični ohrovt
- Beljakovine: ca. 4,5 g
- Mikrohranila: vitamin C (112 mg), folna kislina (60 µg), kalij, prehranske vlaknine
Beluši
- Beljakovine: ca. 2,2 g
- Mikrohranila: folna kislina (90 µg), kalij (202 mg), vitamini C, E in K
Posebnost je krompir:
- Beljakovine: ca. 2 g
- Mikrohranila: kalij (ca. 420 mg), vitamin C (ca. 17 mg), vitamin B6 (ca. 0,3 mg), folna kislina (ca. 15 µg), magnezij (ca. 20 mg), fosfor (ca. 40 mg), niacin/vitamin B3 (ca. 1,4 mg)
- Krompir vsebuje približno 2 g beljakovin na 100 g, kar je malo. Vendar imajo njegove beljakovine visoko biološko vrednost (76) in vsebujejo pomembne aminokisline, kot je lizin. V kombinaciji z jajci se biološka vrednost poveča celo na 136, kar pomeni, da krompir kljub nizki vsebnosti beljakovin močno prispeva k oskrbi z beljakovinami.
Pravilne kombinacije za vnos vseh esencialnih aminokislin (popolnih beljakovin)
Rastlinska hrana običajno ne vsebuje zadostne količine vseh esencialnih aminokislin. Toda brez skrbi, za to obstaja zelo preprosta rešitev: prave kombinacije živil. Najpomembnejše pravilo: stročnice (veliko lizina, malo metionina) + žita (veliko metionina, malo lizina) = odlična dopolnitev!
Z vami delimo nekaj pametnih kombinacij za popoln aminokislinski profil, vključno z recepti, ki vam bodo pomagali, da boste vegetarijanske beljakovine lahko enostavno vključili v svoj vsakdan.
Žitarice + stročnice
Primer:
- Riž + leča
Klasika iz indijske kuhinje – npr. dal z rižem basmati.
- Polnozrnat kruh + humus ali namaz iz čičerike
Popolna večerja – enostavna, nasitna in bogata z beljakovinami.
- Polnozrnate testenine + lečin bolonez.
Primerne kot glavna jed – tudi z rdečo lečo ali čičeriko.
- Koruza + fižol
Iz mehiške kuhinje – npr. chilli sin carne, tortilje ali polenta s fižolom.
- Bulgur + čičerika
Uporabite ju v jedeh tipa skleda ali solati tabule – polnovredno in bogato s prehranskimi vlakninami.
- Amarant + fižol
Močna moderna kombinacija za enolončnice in jedi iz ponve.
Žitarice + oreščki/semena
Primer:
- Ovseni kosmiči + mandlji
V obliki muslijev, prekonočnih ovsenih kosmičev ali energijskih ploščic – popolna malica.
- Ovseni kosmiči + sojin jogurt
Soja zagotavlja dodatne aminokisline – zlasti za začetek dneva.
Žitarice + mlečni izdelki
Primer:
- Muesli + jogurt, skyr ali mleko
Preverjena kombinacija zajtrka z beljakovinami visoke kakovosti.
Dvojice rastlinskih beljakovin
Primer:
- Tofu + kvinoja
Oba dovajata veliko aminokislin – primerna sta za solate ali jedi iz ponve.
- Seitan + arašidi ali tahini
Seitan zagotavlja metionin, arašidi pa lizin - skupaj sta izvrsten vir beljakovin.
- Krompir + skuta ali jajce
Klasična kombinacija, ki znatno poveča kakovost beljakovin.
Nasvet: Ni pomembno, da vse aminokisline zaužijete v enem obroku – če jih zaužijete čez dan, so vaše potrebe pokrite.
Katere prednosti za zdravje imajo rastlinske beljakovine?
- Vsebujejo manj nasičene maščobne kisline, ki so dobre za srčno-žilni sistem.
- Vsebujejo več prehranskih vlaknin, ki pospešujejo prebavo in dajejo občutek sitosti.
- Vsebujejo različna mikrohranila, kot so železo, magnezij, cink in drugi.
- Manj onesnažujejo okolje – izdelki rastlinskega izvora imajo običajno boljši okoljski odtis kot izdelki živalskega izvora.
- Živila rastlinskega izvora poleg beljakovin pogosto vsebujejo tudi dragocene ogljikove hidrate in sekundarne rastlinske snovi, kar je prednost za uravnoteženo prehrano.
Kdor se prehranjuje rastlinsko, živi bolj zdravo in je pogosto bolj ozaveščen.
Pomembna hranila pri vegetarijanski prehrani: Na kaj morate biti pozorni?
Tudi, če uživate vegetarijansko hrano, ki je bogata z beljakovinami, je treba biti pozoren na vnos hranil, kot so vitamin B12, železo, cink in omega-3-maščobne kisline. Ta hranila so v rastlinski prehrani včasih slabše dostopna – pametno jih je zavestno izbrati ali pa uživati prehranska dopolnila. Več o tem si preberite v naših člankih.
Pogosta vprašanja in odgovori o vegetarijanskih beljakovinah
Koliko beljakovin dnevno potrebujete?
Koliko beljakovin dnevno potrebujete?
Glede na starost, spol in stopnjo aktivnosti približno 0,8–1,2 g na kilogram telesne teže. Redno športno aktivni pa morajo načrtovati do 2,0 g/kg telesne teže.
Ali vam kot vegetarijancu lahko primanjkuje beljakovin?
Ali vam kot vegetarijancu lahko primanjkuje beljakovin?
Pri raznoliki prehrani je to zelo malo verjetno. Pomembno je kombinirati različne vire beljakovin.
Ali obstajajo veganski beljakovinski napitki?
Ali obstajajo veganski beljakovinski napitki?
Da, npr. na osnovi grahovih, riževih ali konopljinih beljakovin. Zlasti za športnike so odličen dopolnilen obrok.
So boljše beljakovine živalskega ali rastlinskega izvora?
So boljše beljakovine živalskega ali rastlinskega izvora?
Obe vrsti beljakovin imata svoje prednosti – rastlinske beljakovine pa izstopajo, saj rastline vsebujejo tudi prehranske vlaknine in sekundarne rastlinske snovi.